Пиво - сайт о народном напитке

Пиво СС® - пейте пиво пенное - сайт в процесе наполнения пивом, ждите отстоя пены, требуйте долива

ПИВО

Пиво - старинный народный русский напиток, оно приятно освежает, у него тонкий аромат, хмельная и стойкая густая пена. Это - слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью, изготовляется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Для отдельных сортов пива. ячменный солод частично заменяется рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром. В пиве много питательных веществ. За это его порой называют "жидким хлебом".

В зависимости от сорта оно содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот, других продуктов расщепления белка и минеральные вещества, 0,3-0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.. Кроме того, в пиве - 1,8-6% алкоголя и при потреблении в умеренном количестве полезно всякому здоровому человеку, поскольку утоляет жажду, повышает аппетит, способствует усвоению пищи

  Процесс пивоварения состоит из:

- производства солода из ячменя; получения пивного сусла;

- сбраживания сусла пивными дрожжами;

- дображивания (созревания);

- фильтрации и розлива.

Производство солода включает: очистку и сортировку ячменя, замачивание его, проращивание (солодоращение), сушку зелёного солода и очистку его от ростков, отлёживание солода. Готовый сухой солод обладает сладковатым вкусом и характерным ароматом.

Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой. В полученном заторе при определённых температурах протекают ферментативные процессы, важнейшим из которых является осахаривание содержащегося в солоде крахмала. По окончании осахаривания затор фильтруют, и прозрачное сусло кипятят с хмелем, в результате чего сусло осветляется и ароматизируется. В дальнейшем из сусла удаляется хмель, и оно охлаждается в отстойных чанах и закрытых пластинчатых теплообменниках.

  Сбраживают сусло специальными расами пивных дрожжей с образованием спирта и углекислого газа в бродильных аппаратах при температуре 5-9°С в течение 7-8 суток (в зависимости от сорта пива).

После сбраживания молодое или зелёное пиво поступает на дображивание в закрытые цилиндрические сосуды (лагерные танки), где при температуре 0-2 °С в пиве накапливается углекислый газ, оно осветляется, приобретает полноту вкуса. Продолжительность дображивания составляет 21-90 суток. Применяются и непрерывные и ускоренные способы производства пива с сокращёнными сроками брожения и дображивания. После дображивания пиво отфильтровывают от дрожжей и разливают.

  Различают светлое и тёмное пиво. Светлое пиво обладает тонкой, хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом, тёмное - имеет умеренную хмелевую горечь и обладает солодовым вкусом. Для приготовления светлых сортов пива используется светлый солод, а для тёмного - специально изготавливаемый тёмный или карамельный солод.

  Наилучшим вкусом пиво обладает тогда, когда его температура не превышает 10°, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подогревают.

Пивом можно запивать большинство вторых мясных и рыбных блюд. Особенно оно подходит к жирным вторым блюдам. Из горячих закусок можно рекомендовать к пиву сосиски с капустой, с картофельным пюре или с зеленым горошком, а из холодных закусок - сыр, раков, крабов, воблу вяленую или копченую и вообще мясные или рыбные копчености. Специально к пиву выпекают изделия из теста: соленую соломку, соленые сушки, сухарики.

Под действием света и слишком низкой или высокой температуры пиво мутнеет, киснет, теряет во вкусе. Поэтому пивные бутылки изготовляют из темного стекла, а хранить пиво следует в темном и, желательно, в прохладном месте, но, во всяком случае, при температуре не ниже 0° и не выше 12°.

Copyright© 2009Pivo CC ® All rights reserved. Сайт про пиво Web site Created 8 mar 2007 Moscow Russia Россия Москва партнеры